• Wyślij znajomemu
    zamknij [x]

    Wiadomość została wysłana.

     
    • *
    • *
    •  
    • Pola oznaczone * są wymagane.
  • Wersja do druku
  • -AA+A

Przepisy z odcinka 7.

18:25, 19.10.2013
Przepisy z odcinka 7. Jesień króluje za oknami, dlatego warto sięgnąć po produkty sezonowe. W Białej Podlaskiej do przygotowania potraw użyliśmy aromatycznych grzybów i soczystych gruszek.

Jesień króluje za oknami, dlatego warto sięgnąć po produkty sezonowe. W Białej Podlaskiej do przygotowania potraw użyliśmy aromatycznych grzybów i soczystych gruszek.

Jesień zagościła także w programie „Sąsiad na widelcu” (fot. materiały promocyjne)
Jesień zagościła także w programie „Sąsiad na widelcu” (fot. materiały promocyjne)

Podziel się:   Więcej
Drożdżowe kulebiaczki wypełnione farszem z kiszonej kapusty i leśnych grzybów, podane na borowikowym sosie

Składniki dla 5 osób:

Ciasto drożdżowe:

• 1 kg mąki pszennej
• 20 g drożdży
• 200 g masła (miękkiego)
• 5 jajek
• 100 ml oleju
• 0,5 l mleka
• 100 g cukru
• sól do smaku

Farsz do kulebiaczków:
• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 300 g grzybów leśnych
• 1 duża cebula
• sól morska
• pieprz czarny mielony Prymat
• pieprz biały mielony Prymat

Sos borowikowy:
• 150 g borowików świeżych lub mrożonych
• 300 ml śmietany 36%
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz czarny Prymat
• 1 pęczek drobnego szczypiorku

Do dekoracji:
• ½ pęczka posiekanej natki pietruszki do dekoracji

Sposób wykonania

Ciasto drożdżowe:
Z drożdży, mąki i ciepłego mleka robimy zaczyn do ciasta i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do przygotowanego zaczynu drożdżowego dodajemy mąkę, jajka, olej, rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiamy ciasto na stolnicy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Następnie formujemy niewielkie placuszki (około 10 - 15 cm), w zależności od tego, jakiej wielkości chcemy mieć kulebiaczki. Na środek ciasta nakładamy farsz z kapusty i grzybów, zlepiamy brzegi ciasta i ustawiamy na blasze wyłożonej pergaminem, grzbietem do góry. Smarujemy rozmąconym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 40 minut (do zrumienienia).
Można też zrobić jeden duży kulebiak, ale wtedy ciasto musi mieć grubość około 1-2 cm. Należy robić go na ściereczce posypanej mąką, żeby łatwiej było przełożyć na blachę. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni C około 50 minut.

Farsz do kulebiaczków:
Kapustę kiszoną płuczemy, żeby nie była zbyt kwaśna i słona, następnie wrzucamy na wrzątek, gotujemy, odcedzamy z wody i siekamy nożem na drobniejsze kawałki.
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, smażymy na oleju. Grzyby kroimy w kostkę i łączymy z cebulą. Po podsmażeniu dodajemy posiekaną kapustę. Całość doprawiamy do smaku solą morską, białym i czarnym mielonym pieprzem.

Sos borowikowy:
Obieramy cebulę, siekamy w drobną kosteczkę i podsmażany na rozgrzanym oleju. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz umyte i posiekane borowiki. Całość smażymy około 20 minut. Dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i czarnym mielonym pieprzem, gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodajemy drobno posiekany szczypiorek.

Upieczone kulebiaczki podajemy na sosie borowikowym. Dekorujemy posiekaną natką pietruszki.
foto
Domowy tort gruszkowy na kakaowym cieście, przekładany pachnącymi cynamonem gruszkami i delikatnym musem z białej czekolady

Składniki dla 5 osób:

Gruszki w syropie:
• 6 gruszek - 3 pokrojone w plasterki, 3 pokrojone w ćwiartki do dekoracji
• kardamon
• laska wanilii Prymat
• 5 łyżek cukru trzcinowego

Mus z białej czekolady:
• 200 ml śmietany
• 35 g cukru
• 4 żółtka
• 200 g białej czekolady
• 10 g żelatyny
• 350 ml śmietany 36%
• 5 łyżek mleka Biszkopt:
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka + 1 łyżka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kakao Do dekoracji:
• ½ pęczka świeżej mięty
• 100 g ciemnej czekolady
• kilka łyżek domowej konfitury
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 100 g ciemnej czekolady
• Kawałek sztywnej folii
• 2 spinacze do bielizny lub biurowe

Sposób wykonania

Biszkopt:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie po trochu dodajemy cukier i dalej miksujemy. Do ubitej piany wsypujemy mąkę i delikatnie mieszamy. Żółtka umieszczamy w osobnej misce, posypujemy proszkiem do pieczenia i łyżką mąki. Ucieramy je łyżką, aż zwiększą swoją objętość. Dodajemy do piany z białek, wsypujemy kakao i delikatnie całość łączymy. Gotową masę dzielimy na dwie części i wylewamy na dwie blachy wyłożone pergaminem. Pieczemy około15 minut w 180 stopniach C. Po wystygnięciu wycinamy 3 krążki wielkości tortownicy, przykładając dno tortownicy do blatów z ciasta (jeśli się nie zmieszczą, środkowy blat sztukujemy z kawałków ciasta).

Mus z białej czekolady:
Śmietanę gotujemy z cukrem. Żółtka ucieramy na puszystą masę i powoli dodajemy do nich zagotowaną śmietanę, cały czas mieszając. Całość przelewamy z powrotem do garnka, delikatnie podgrzewamy i mieszamy czekając, aż zgęstnieje. Dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Studzimy. Schłodzoną śmietanę ubijamy na najwyższych obrotach. Żelatynę rozpuszczamy w mleku, podgrzewamy chwilę w mikrofali, następnie studzimy i dodajemy do ubitej śmietany. Mus z białej czekolady łączymy z bitą śmietaną i wstawiamy do lodówki, żeby się schłodził.
Gruszki w syropie:
Do garnka wlewamy 200 ml wody, dodajemy kardamon, wanilię, cukier i gotujemy syrop. Wkładamy obrane i pokrojone w ćwiartki gruszki (do dekoracji tortu), gotujemy około 4 minuty, pilnując, żeby się nie rozpadły. Odcedzamy owoce i studzimy, następnie nacinamy w paseczki, tak, aby powstały wachlarze (nie wolno rozciąć do końca) Pozostałe gruszki kroimy w plasterki grubości około 0,5 cm, gotujemy w tym samym syropie i studzimy.

Czekolada do dekoracji:
Rozpuszczamy tabliczkę czekolady i rozsmarowujemy na grubej, sztywnej folii. Zwijamy w rulon, brzegi spinamy spinaczem do bielizny lub biurowe. Wkładamy do zamrażalnika, żeby się ścięła. Po kilku minutach wyjmujemy i nacinamy czekoladę druga stroną noża, w długie wąskie trójkąty.
Ponownie zwijamy folię w rulon, spinamy brzegi i wkładamy do zamrażalnika. Jak całkowicie zastygnie, delikatnie zdejmujemy z folii i dekorujemy wierzch tortu. Wycięte z blatów krążki ciasta można nasączyć syropem powstałym podczas gotowania gruszek. Pierwszy krążek biszkoptu smarujemy musem z białej czekolady, układamy gruszki pokrojone w plasterki, przykrywamy drugim blatem. Smarujemy kilkoma łyżkami domowej konfitury i nakładamy kolejną warstwę musu z białej czekolady. Przykrywamy trzecim krążkiem ciasta. Wierzch i boki tortu również pokrywamy musem czekoladowym.
Tort dekorujemy ładnie pokrojonymi wachlarzykami z gruszek, listkami świeżej mięty oraz wzorami z ciemnej czekolady. Boki dodatkowo obsypujemy mielonymi orzechami włoskimi.
foto
Parowańce, czyli kluski na parze wypełnione pikantnym nadzieniem z kaszy jaglanej i suszonych grzybów, podane na sosie ze świeżych borowików i hiszpańskim omlecie

Składniki dla 4 osób:

Ciasto drożdżowe:
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka drożdży
• 4 łyżeczki cukru
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 20 g masła
• 250 ml oleju

Farsz:
• 300 g ugotowanej kaszy jaglanej
• 100 g suszonych grzybów
• 1 pokrojona w kostkę cebula
• sól morska Prymat
• pieprz czarny mielony Prymat
• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia

Sos grzybowy:
• 200 g pokrojonych w kostkę prawdziwków świeżych lub mrożonych
• olej do smażenia
• 1 duża cebula
• 2 pokrojone w plastry ząbki czosnku
• 50 ml białego wina • 100 ml śmietany 36%
• sól morska w młynku Prymat
• chili pieprz cayenne Prymat
• tymianek Prymat Omlet hiszpański:
• 4 jajka
• kilka smażonych borowików
• kilka suszonych pomidorów
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól
• pieprz czarny mielony Prymat
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ciasto drożdżowe:
Z mleka, drożdży, niewielkiej ilości mąki i odrobiny cukru sporządzamy rozczyn, który powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Ustawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajka i wlewamy rozczyn. Ciasto na kluski wyrabiamy ręką tak długo, aż będzie odrywać się od brzegów miski. Wówczas dodajemy stopione i ostudzone masło, szczyptę soli i dalej wyrabiamy. Następnie miskę nakryć ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na równe kawałki i nadziewamy farszem z kaszy i grzybów formując ładne, okrągłe kluski. Przygotowujemy naczynie do gotowania na parze. Sito smarujemy olejem, żeby kluski nie przywarły podczas gotowania. Układamy parowańce jeden obok drugiego, aby wypełniły całą powierzchnię. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy około 10 -15 minut, aż ciasto przestanie być surowe w środku, a parowańce będą pulchne i wyrośnięte.

Farsz:
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Suszone grzyby myjemy i gotujemy około 20 minut (wywar wykorzystujemy do sosu grzybowego). Drobno siekamy i dodajemy do cebuli. Kaszę jaglaną gotujemy na osolonym wrzątku, aż zmięknie. Odcedzamy i przekładamy na patelnię z grzybami. Doprawiamy do smaku, solą, czarnym pieprzem mielonym i posiekaną natką pietruszki. Możemy dodać kilka smażonych borowików, które będą wykorzystywane do sosu.

Sos grzybowy: Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, czosnek siekamy i razem smażymy na oleju. Grzyby myjemy, kroimy w plasterki, dokładamy na patelnie i smażymy. Suszone pomidory drobno kroimy i również wkładamy na patelnię. Wlewamy białe wino, wywar z gotowania suszonych grzybów i dusimy kilka minut. Zalewamy śmietaną i podgrzewamy cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem kolorowym, tymiankiem, chili pieprz cayenne i posiekana natką pietruszki.. Omlet hiszpański: Jajka wbijamy do miski, dodajemy pokrojone smażone borowiki, pokrojone pomidory suszone, posiekana natkę pietruszki, sól i czarny pieprz mielony do smaku.
Całość dokładnie mieszamy, wylewamy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy pod przykryciem z dwóch stron. Wycinamy okrągłe placuszki np. szklanką. Parowańce podajemy na sosie grzybowym i hiszpańskim omlecie, dekorując smażonymi borowikami i listkami natki pietruszki.
foto
Tarta z gruszkami zanurzonymi w kremie migdałowym, z rumianą bezą i aksamitnym sosem pachnącym śliwowicą

Składniki dla 8 osób:

Kruche ciasto:
• 300 g mąki krupczatki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• cukier waniliowy

Krem migdałowy:
• 200 g masła
• 250 g cukru pudru
• 250 g mielonych migdałów
• 4 jajka
• 50 g mąki

Gruszki:
• 3 gruszki
• 1 łyżka masła
• cynamon Prymat

Beza:
• 4 białka z jajek
• 200 g cukru pudru Sos ze śliwowicą:
• 250 g śmietany kremówki 36 %
• 2 żółtka
• 45 g brązowego cukru
• 50 ml śliwowicy
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika Prymat

Do dekoracji:
• cukier puder do posypania tarty
• listki świeżej mięty

Sposób wykonania:
Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy miękkie masło i siekamy nożem do momentu połączenia masła z mąką. Następnie dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy ciasto i odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut. Tak przygotowane ciastem wylepiamy nasmarowaną masłem tortownicę.

Krem migdałowy: Masło ucieramy z cukrem, dodajemy mielone migdały i cały czas ucierając, wbijamy jajka, a na końcu wsypujemy mąkę. Całość dokładnie mieszamy.

Gruszki: Gruszki myjemy, obieramy i kroimy na ósemki. Na patelni rozgrzewamy masło, wkładamy gruszki, posypujemy cynamonem i chwilę dusimy, żeby przeszły smakiem. Studzimy.

Beza:
Białka z jajek ubijamy na parze na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Do tortownicy wylepionej kruchym ciastem, przekładamy krem migdałowy. Wyrównujemy powierzchnię, układamy smażone na maśle gruszki lekko dociskając i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 30 minut.

Sos ze śliwowicą:
Żółtka ucieramy z brązowym cukrem na jasną puszystą masę. Śmietanę gotujemy z przyprawą do piernika. Lekko przestudzoną dodajemy powoli do utartych żółtek. Z powrotem przekładamy do garnka, dodajemy śliwowicę i całość ponownie gotujemy na małym ogniu do momentu, aż sos zacznie gęstnieć. Sos można podawać na ciepło lub na zimno.

Tartę gruszkową posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy listkami świeżej mięty i podajemy z sosem pachnącym śliwowicą. .