Jajka w koszulkach na szynce w sosie holenderskim z razowym tostem i rukolą
Składniki:
4 jajka
2 kromki razowca
garść rukoli
2 plastry dobrej swojskiej szynki
1/4 kostki masła
sól, pieprz
1 łyżka soku z cytryny
Sposób wykonania
W garnku zagotuj wodę i posól, następnie do metalowej miski wlej sok z cytryny, dodaj 2 żółtka, szczyptę soli i pieprzu, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Na patelni rozpuść masło i usmażna wolnym ogniu plastry szynki, tak aby nie spaliło się masło, szynkę zdejmij i zostaw masło do lekkiego ostygnięcia. Gdy masło ostygnie, ale bedzie płynne postaw miskę z żółtkami na garnek z gotującą się wodą i cały czas intensywnie mieszając dolewamy powoli masło (między miskę a garnek możesz włożyć łyżkę aby obniżyć temperaturę gęstnienia sosu, co da ci większą kontrolę nad ubijaniem i łączeniem masy) gdy sos zgęstnieje zdejmij go szybko z garnka i przelej do miski, pamiętając że miska metalowa nadal jest ciepła i sos niemieszany może się zwarzyć. Na łyzkę najlepiej teflonową wbij jajko i zanurz do nadal gotującej się wody tak jak byś chciał zdjąć tłuszcz z rosołu tylko bardziej energicznie co spowoduje że wrzątek wleję się do łyżki i szybko zetnie zewnętrzną część jajka i tak powstanie tzw. Koszulka po 3 min wyjmij jajka łyżką cedzakową. Na talerzu ułóż tost czyli podsmażoną na odrobinie masła kromkę razowca, na nią połóż rukolę szynkę i jajko. Całość polej sosem i gotowe.

Omlet z gruszką karmelizowaną syropem z trawy cytrynowej i pianką cynamonową
Składniki:
4 jajka
1 gruszka
1 torebka herbaty
1 źdźbło trawy cytrynowej
1/2 szk cukru
płaska łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mąki
Sposób wykonania
Nastawiamy piekarnik na 200 st. Z 1/2 szk wody robimy napar herbaciany, wyjmujemy saszetkę i wkładamy trawę cytrynową, cukier. Całość gotujemy 3-4 min aż rozpuści się cukier i powstanie syrop. Jajka wybijamy do miski tak aby nie uszkodzić żółtek, następnie wyjmujemy delikatnie żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrem na koniec odejmujemy dwie łyżki piany i łączymy je z cynamonem i odkładamy do lodówki, resztę piany łączymy z żółtkami, do uzyskanej masy dodajemy łyżeczkę mąki. Masę smażymy na patelni na maśle 1,5min następnie owijamy rączkę patelni folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na 5 min. W między czasie, gdy omlet dochodzi w piekarniku, na patelni obsmażamy gruszki i po 3 min dolewamy syrop z herbaty i trawy cytrynowej, następnie dusimy przez kolejne 3 min. Ciepły omlet składamy delikatnie na pół i wykładamy gruszki,na które zaraz przed podaniem wykładamy schłodzoną piankę cynamonową.

Śpiączki rycerze, czyli chałka w mleku oraz jaka z miodem i masłem

Składniki:
2 jajka
1 szklanka mleka
1 łyżka cukru
chałka
2 łyżki miodu
1 łyżka masła

Sposób wykonania:
Chałkę kroimy na plastry 3 centymetrowej grubości, do miski wybijamy jajka dodajemy mleko i cukier, dokładnie mieszamy. W powstałej zawiesinie maczamy obustronnie kromki chałki i smażymy na oleju na złoty kolor. W rondlu delikatnie rozpuszczamy masło, aby nie było gorące Do miseczki wlewamy miód i dolewamy lekko ciepłe masło cały czas mieszając do uzyskania kremowej konsystencji Gotowe placki polewamy sosem.