Stefan Birek – miód
ostatnia aktualizacja: 04.02.2012, 21:36
ŻEBERKA w MIODOWYM SOSIE BARBECUE
Składniki:
500 g żeberek wieprzowych,
MARYNATA:
50 g miodu,
50 g ketchupu,
30 ml sosu sojowego,
2 ząbki czosnku,
1 papryczka chilli,
pieprz, majeranek,
ziele angielskie, liść laurowy
SOS:
50 g masła,
100 g cebula,
2 ząbki czosnku,
100 g miodu,
100 g ketchupu,
50 g przecieru pomidorowego
50 ml soku z cytryny lub octu winnego,
30 ml sosu worcester,
20 ml sosu sojowego,
80 g suszonych śliwek lub powideł śliwkowych,
50 musztardy dijon,
papryka chili, ocet balsamiczny
Sposób przygotowania
Umyte żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek i papryczkę drobno siekamy i łączymy z miodem, ketchupem sosem sojowym i przyprawami. Powstałą marynatą nacieramy mięso i odstawiamy w chłodne najlepiej na dobę.
Żeberka razem z marynatą przekładamy do żaroodpornego naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180° C.
Pieczemy ok. godziny, przekładając żeberka na drugą stronę.
SOS: w dużym rondlu rozpuszczamy masło i szklimy drobno pokrojoną cebulę wraz z czosnkiem. Dodajemy pokrojone śliwki lub powidła oraz pozostałe składniki. Gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu. Gotowy sos miksujemy blenderem i zalewamy gotowe żeberka.
UDKA KURCZAKA w MIODZIE
Składniki:
500 g udek z kurczaka,
MARYNATA:
70 g miodu,
30 ml oliwy z oliwek,
3 ząbki czosnku,
20 ml sosu sojowego,
30 ml wytrawnego schery,
sok z 1 cytryny,
50 g musztardy francuskiej gruboziarnistej,
sól, pieprz,
tymianek, rozmaryn
Sposób przygotowania
Umyte udka kurczaka naciąć nożem, tworząc równoległe nacięcia.
Wymieszać wszystkie składniki marynaty, doprawić do smaku i natrzeć dokładnie udka kurczaka. Przełożyć do żaroodpornego naczynia lub na blaszkę. Odstawić w chłodne miejsce najlepiej na dobę.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C, wstawić udka i piec ok. 40 min, przewracając i podlewając pozostałą marynatą, do czasu, aż będą ładnie zrumienione i chrupiące.
