Składniki:
• 150 g schabu wieprzowego
• 60 g pasztetu z dzika
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 rozmącone jajo
• 4 łyżki bułki tartej
• 50 g masła
• 1 łyżeczka miodu
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 250 ml czerwonego wina
• 150 g winogron
• 50 ml sosu od pieczeni
• sól, pieprz, olej do smażenia
Sposób przygotowania:
• schab kroimy na plastry grubości 1,5 cm, po czym zawijamy w folię spożywczą i rozbijamy tłuczkiem na duże kawałki (staramy się przy tym, aby brzegi były bardziej wyklepane, czyli cieńsze niż środek plastra. Wtedy po zawinięciu farsz z pasztetu będzie otoczony równo mięsem z każdej strony).
• odwijamy folię, posypujemy solą i pieprzem, na każdym plastrze układamy kawałek pasztetu z dzika. Dokładnie zawijamy w kopertę, posypujemy z wierzchu pieprzem
• każdy z kotletów panierujemy w mące, rozmąconym jajku, i bułce tartej
• na patelni podgrzewamy olej, dorzucamy masło, układamy kotlety i smażymy na wolnym ogniu na złoty kolor
• Sos: w garnku rozpuszczamy miód, dodajemy gałązki rozmarynu, po czym zalewamy czerwonym winem; kiedy wino odparuje, dolewamy sos od pieczeni, kawałek masła i dorzucamy pokrojone na pół winogrona; chwilę wszystko dusimy
• Usmażone kotlety przecinamy na pół, układamy na talerzu i polewamy sosem
• Dobra rada:
zamiast winogron możemy użyć świeżej gruszki
