Składniki:
1 comber jagnięcy z kostkami wagi ok. 600 - 700g
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 łyżka oliwy
250 g obranych ziemniaków
200 g ugotowanej kaszy gryczanej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki mąki pszennej
1 jajo
3 czerwone cebule
2 łyżki miodu
5 plasterków świeżego imbiru
100 g rozmrożonych czerwonych porzeczek
1 limonka
sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.Wystające kostki combra jagnięcego czyścimy z mięsa, tłuszczu i ścięgien; przygotowany comber marynujemy w pieprzu i posiekanym świeżym tymianku; odkładamy na bok.
2.Placki: obrane ziemniaki ścieramy na tarce, przekładamy do miski, dodajemy dobrze ugotowaną kaszę gryczaną, posiekaną natkę pietruszki, mąkę pszenną i jajko; całość dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę, najlepiej rękoma.
3.Na rozgrzaną patelnię z olejem nakładamy łyżką masę, formując nieduże, krągłe i dość grube placki; smażymy na złoty kolor z obu stron.
4.Konfitura z czerwonej cebuli: cebulę kroimy w grubą kostkę, po czym przesmażamy w rozgrzanym naczyniu z rozpuszczonym miodem; gdy już się ładnie upraży, dorzucamy rozmrożone czerwone porzeczki, imbir i startą skórkę z limonki; smażymy konfiturę dalej stale mieszając, aż stanie się gęsta.
5.Zamarynowany comber jagnięcy smażymy na mocno rozgrzanej, grubej patelni po 10 minut z każdej strony (temperatura w środku mięsa nie powinna przekroczyć 65 - 70°C); po usmażeniu comber odkładamy na kilka minut , żeby „odpoczął”.
6.Comber kroimy na ładne kotleciki z kostką, układamy na talerzu obok placków przekładanych konfiturą.
