Książka kucharska

 
 
 
...
 

Królik duszony w marchewce

Czas trwania: 9 min 44 s

zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.

Wymagania techniczne


System operacyjny:
Legalna wersja Windows XP/SP2, 2003, Vista oraz odtwarzacz Windows Media Player v10 (wraz z zalecanymi aktualizacjami) lub v11
Przeglądarka:
Internet Explorer 7 lub nowszy, Firefox 3 lub nowszy
Łącze internetowe:
W przypadku oglądania filmu online (streaming) łącze o minimalnej rzeczywistej przepustowości 512 kb/s.

Przetestuj szybkość łączaPrzetestuj swój komputer

Składniki: • 1 tuszka królika • 6 ząbków czosnku • 300g masła • 3 gałązki świeżego rozmarynu • 4 młode marchewki • 4 cebule dymki • 1 pęczek szparagów • 1 łyżka cukru • 4 plastry wędzonego boczku • 1 pęczek młodej botwiny • 3 łyżeczki octu • 100ml białego wytrawnego wina • 4 żółtka • 5 – 6 listków świeżej bazylii • 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego • sól, pieprz oliwa.

Sposób przygotowania:
1. Królik duszony w marchewce: całą tuszkę królika (oczyszczonego i bez skóry) dzielimy na równe porcje. Marynujemy w soli, pieprzu i posiekanym czosnku.
2. W żaroodpornym naczyniu rozpuszczamy ? masła, dokładamy rozgniecione 3 – 4 ząbki czosnku, zamarynowane kawałki królika, marchewki pokrojone w grube plastry, cebule pokrojone w grube cząstki, gałązki rozmarynu, 2 pokrojone w duże kawałki szparagi i odrobinę wody, aby masło się nie przypalało.
3. Naczynie z królikiem przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 1 godzinę 20 minut.
4. Szparagi z boczkiem: pozostałe szparagi dokładnie obieramy z zewnętrznych włókien i gotujemy we wrzątku z dodatkiem soli i cukru przez 7 – 8 minut. Ugotowane szparagi osączamy i owijamy w plastry boczku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia z odrobiną oliwy, dodajemy rozgnieciony czosnek, listki bazylii, świeżo zmielony pieprz, posypujemy utartym kminem rzymskim. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10 – 15 minut.
5. Sos holenderski z młodą botwiną: Botwinę drobno siekamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem octu.
6. W chłodnego naczynia wlewamy białe wytrawne wino, dolewamy ocet z gotowania botwinki, 4 żółtka i ubijamy trzepaczka na sztywną pianę (najlepiej na łaźni wodnej czyli nasz garnek z sosem wkładamy do większego garnka z gorącą wodą).
7. Następnie do piany z żółtek dolewamy powoli roztopione masło stale mieszając. Na koniec dodajemy do gotowego sosu ugotowaną botwinkę.
8. Na talerze wykładamy porcje duszonego z marchewka królika, obok szparagi z boczkiem, polewamy sosem holenderskim z młodą botwinką.