Pasztet z dziczyzny
Składniki:
1 kg mięsa z dzika
1 kg mięsa z jelenia
1 kg mięsa z sarny
400 g boczku
2 marchewki
2 pietruszki
1 selera
2 cebule
5 liści laurowych
7 ziaren angielskiego
4 łyżki suszonego majeranku
3 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej
3 łyżki suszonego rozmarynu
5 - 6 jaj
sól, pieprz, olej
opcjonalnie: 100g wątroby wieprzowej sparzonej
Sposób przygotowania:
1.Mięso z dziczyzny - z dzika, jelenia i sarny kroimy w większe kawałki wraz z kośćmi. (lepsze kawałki dziczyzny przeznaczamy na pieczeń czy zrazy, a gorszych i z tzw. okrawków robimy pasztet).
2.Boczek również kroimy w kostkę.
3.Do garnka z zimną wodą wrzucamy pokrojone w kawałki warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler; cebule opalamy nad płomieniem i dorzucamy do wywaru; doprawiamy liśćmi laurowymi, zielem angielskim i solą; kiedy wywar się zagotuje, dokładamy mięso z dziczyzny i gotujemy przez godzinę; następnie dorzucamy pokrojony boczek i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez godzinę.
4.Ugotowane mięso studzimy, oddzielamy od kości i dwukrotnie mielimy przez maszynkę, dorzucając trochę ugotowanych warzyw z wywaru.
5.Zmieloną masę na pasztet doprawiamy suszonym majerankiem, zmieloną gałką muszkatołową, 2 - 3 łyżkami zmielonego pieprzu i suszonym rozmarynem, po czym solimy do smaku; dokładnie wyrabiamy, a jeśli jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę rosołu; na koniec dodajemy jaja i dokładnie mieszamy.
6.Formę do pieczenia smarujemy masłem, przesypujemy bułką tartą, wkładamy masę na pasztet; pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 1 godziny.
Dobra rada:
Możemy dodać do pasztetu wątrobę wieprzową – pokrojoną w kostkę dokładamy do wywaru 30 minut przed końcem gotowania.
Chleb z ziarnami
Składniki:
100 g kostka drożdży
½ szklanki tłustego mleka
1 łyżka cukru
1kg mąki pszennej
3 szklanki pszennych otrąb
20 dkg ziaren słonecznika
20 dkg pestek dyni
20 dkg ziaren siemienia lnianego
3 łyżki płatków owsianych
3 łyżki suszonego majeranku
1 łyżki pieprzu ziołowego
2 łyżki masła
sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.Do garnka wlewamy mleko, dodajemy cukier i podgrzewamy do temperatury ok. 36ºC; dokładamy pokruszone drożdże i odstawiamy do wyrośnięcia.
2.Do dużej miski wsypujemy mąkę pszenną, dodajemy otręby, ziarna słonecznika, pestki dyni, ziarna siemienia lnianego, płatki owsiane, suszony majeranek, pieprz ziołowy i 1 łyżkę soli; całość dokładnie mieszamy.
3.Teraz wlewamy ciepłą wodę - około 4,5 szklanki, mieszamy, po czym dodajemy mleko z drożdżami; dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę (konsystencja powinna być dość gęsta); tak wyrobioną masę odkładamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
4.Formę do pieczenia smarujemy masłem, wypełniamy formę masą na chleb do 2/3 wysokości, po czym wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC na 1,5 godziny.
5.Kiedy upieczony chleb lekko wystygnie, wyjmujemy z formy.
