Karol Okrasa gotuje w domu (obecnie muzeum) Jarosława Iwaszkiewicza w Stawisku wspólnie z gospodynią pisarza – Zofią Dzięcioł.
Sandacz po polsku z wody
Składniki:
1 cały wypatroszony sandacz wagi ok. 1kg
1 pietruszka
1 por
1 marchewka
1 cebula
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
1 pęczek świeżego koperku
1/3 łyżeczki szafranu
1 - 2 ugotowane na twardo jajka
2 łyżki masła
sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.Sandacza ładnie czyścimy, skrobiemy łuski; wykrawamy z niego dwa filet - rozpoczynamy cięcie od grzbietu wzdłuż kręgosłupa, następnie tniemy wzdłuż ości brzusznych (filet powinien być równy i nieposzarpany); dzielimy filety na porcje (ości i głowę można przeznaczyć na zupę).
2.Wywar do gotowania sandacza: marchewkę, por, pietruszkę i cebulę kroimy na kawałki i wkładamy do dużego, płaskiego naczynia z zimną wodą; dodajemy pieprz w ziarenkach, koperek z łodygami, szafran i sól do smaku; gotujemy przez 30 minut na wolnym ogniu.
3.Do gotowego wywaru wkładamy delikatnie kawałki sandacza i gotujemy przez 5 minut na bardzo wolnym ogniu.
4.Jajka na twardo drobno siekamy, a masło rozpuszczamy na patelni, aż uzyska rumiany kolor.
5.Na talerze wykładamy rybę, posypujemy posiekanym jajkiem na twardo i polewamy roztopionym masłem.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
250 g mąki pszennej
150 ml mleka
50 g masła
150 g ugotowanych suszonych grzybów
150 g świeżej kapusty białej
½ cebuli
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.W garnku podgrzewamy mleko z dodatkiem masła (do zagotowania), po czym doprawiamy solą; do miski wsypujemy mąkę i zalewamy ciepłym mlekiem z masłem; łączymy składniki i wyrabiamy je, aż ciasto stanie się jednolite, miękkie i delikatne.
2.Farsz: ugotowane suszone grzyby, cebulę, czosnek i kapustę drobno siekamy; w naczyniu rozgrzewamy olej i przesmażamy kapustę z cebulą i czosnkiem; kiedy kapusta będzie miękka, dokładamy grzyby i smażymy wszystko razem jeszcze 10 minut; farsz studzimy.
3.Ciasto pierogowe rozwałkowujemy na desce na grubość 2-3 mm, wycinamy szklanką koła, nakładamy na nie farsz i zlepiamy dokładnie brzegi, formując kształtne pierogi.
4.Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku, delikatnie mieszając, przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
5.Ugotowane pierogi podajemy polane roztopionym masłem.
