Składniki:
• 100 g słoniny
• 1 cebula
• 50 g suszonych grzybów, najlepiej borowików
• 600 g oczyszczonych filetów z sandacza
• 5 gałązek świeżego tymianku
• 3 - 4 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 250 obranej dyni
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki masła
• 1 cytryna
• 150 g kiszonej kapusty
• sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Grzyby moczymy, po czym gotujemy do miękkości i odcedzamy z wywaru.
2. Cebulę i słoninę kroimy w drobną kostkę.
3. Na patelni podsmażamy słoninę, aż wytopią się rumiane skwarki, dorzucamy cebulę i grzyby; wszystko przesmażamy 10 minut.
4. Przesmażone grzyby z cebulą przekładamy do blendera, dodajemy bułkę tartą, po czym mielimy na gładką, jednolitą masę; następnie doprawiamy solą, pieprzem, dorzucamy surowe jajko i dalej miksujemy - farsz na rybę gotowy.
5. Na blachę do pieczenia kładziemy pergamin, polewamy olejem, posypujemy solą i pieprzem; układamy filety z sandacza (skórą do dołu; z wierzchu doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy listkami tymianku; na filety kładziemy równą, półcentymetrową warstwę grzybowego farszu.
6. Tak przygotowaną rybę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160ºC na 10 - 12 minut.
7. Miód rozpuszczamy w naczyniu, dorzucamy obraną i pokrojoną w cienkie plasterki dynię oraz masło; chwilę smażymy, mieszając; doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką i sokiem z cytryny; kiedy dynia zmięknie, dorzucamy przesiekaną kiszoną kapustę; dusimy chwilę, aż ta lekko zmięknie.
8. Na talerze wykładamy ciepłą sałatkę z dyni i kapusty, na nie zaś pokrojonego w ładne kawałki pieczonego z grzybami sandacza.
