Składniki:
600 g polędwicy wołowej
1 łyżka grubo mielonego pieprzu
150 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
2 ząbki czosnku
2 łyżki uprażonych orzeszków sosnowych
50 g sera parmezan lub grana padano
100 g kolorowych sałat
50 g sałaty rukoli
1 łyżka porwanej na małe kawałki natki pietruszki
1 łyżka porwanego na małe kawałki koperku
1 łyżka pokrojonego w duże kawałki szczypiorku
10 pomidorków koktajlowych
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy typu Dijon
1 cytryna
sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.Polędwicę wołową obtaczamy w grubo mielonym pieprzu, owijamy ściśle w folię spożywczą, aby nadać ładny okrągły kształt (nie solimy!), po czym odstawiamy na 1 - 2 godziny do zamarynowania; kroimy na ładne plastry grubości ok. 1,5 - 2 cm, zdejmując folię.
2.Pesto z suszonych pomidorów: suszone pomidory i czosnek drobno siekamy i przekładamy do miksera; dodajemy orzeszki sosnowe, pokrojony w kawałki ser parmezan i oliwę, po czym miksujemy na gładką, jednolitą masę.
3.Kolorowe sałaty rwiemy palcami na mniejsze kawałki, przekładamy do miski, dodajemy natkę pietruszki, koperek i szczypiorek i delikatnie mieszamy.
4.Sos z rukoli: sałatę rukolę siekamy, przekładamy do miksera, dodajemy miód, musztardę i sok z cytryny; wszystko miksujemy na gładką jednolitą masę, dolewając oliwę cienkim strumieniem.
5.Steki smażymy przed samym wydaniem: na mocno rozgrzanej, grubej patelni smarujemy cienką warstwę oliwy, układamy steki z polędwicy i smażymy po 1,5 minuty z każdej strony (temperatura w środku plastra mięsa nie powinna przekroczyć 56 - 60°C); następnie odkładamy je na dwie minuty, aby „odpoczęły” - to sprawi, że soki pozostaną w mięsie, a na talerz nie wycieknie osocze.
6.Na talerze układamy sałatę, polewamy sosem z rukoli, obok układamy steki z polędwicy, które smarujemy pesto z suszonych pomidorów.
