Książka kucharska

 
 
 
...
 

Zrazy z polędwicy wołowej z sosem z żytniego chleba

Czas trwania: 8 min 18 s

zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.

Wymagania techniczne


System operacyjny:
Legalna wersja Windows XP/SP2, 2003, Vista oraz odtwarzacz Windows Media Player v10 (wraz z zalecanymi aktualizacjami) lub v11
Przeglądarka:
Internet Explorer 7 lub nowszy, Firefox 3 lub nowszy
Łącze internetowe:
W przypadku oglądania filmu online (streaming) łącze o minimalnej rzeczywistej przepustowości 512 kb/s.

Przetestuj szybkość łączaPrzetestuj swój komputer

Składniki:
•    400 g polędwicy wołowej
•    1 pęczek świeżego majeranku
•    2 łyżeczki musztardy Dijon
•    6 plasterków dojrzewającego boczku wędzonego
•    2 twarde ogórki kiszone
•    2 ząbki czosnku
•    4 kromki razowego chleba
•    2 cebule
•    500 ml sosu pieczeniowego
•    200 ml czerwonego wytrawnego wina
•    sól, pieprz,  olej

Sposób przygotowania:

1.    Ze środkowej części dobrze oczyszczonej z błon polędwicy wołowej wycinamy dwa kawałki o szerokości 5 - 6 cm i wagi 180 - 200 g; każdy kawałek kładziemy na deskę i mocno przyciskając ręką, rozwijamy - obracając, wycinamy z niego długi płat mięsa grubości 1 cm (kroimy wzdłuż włókien).
2.    Oba płaty mięsa marynujemy w pieprzu, oliwie, listkach świeżego majeranku i smarujemy każdy cienką warstwą musztardy Dijon; przekładamy do lodówki.
3.    Plastry dojrzewającego boczku układamy na blasze z pergaminem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut; rumiany i chrupiący boczek przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
4.    Z razowego chleba odkrajamy skórkę; tę kroimy w cienkie paseczki, a miąższ w drobną kostkę; kiszony ogórek kroimy w słupki, a jedną cebulę w piórka.
5.    Sos: drugą cebulę i czosnek siekamy, podsmażamy w naczyniu z olejem do zeszklenia, zalewamy czerwonym winem, a kiedy wino odparuje dolewamy sos pieczeniowy; doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym majerankiem; gdy sos się zagotuje, dorzucamy pokrojony w kostkę miąższ z razowego chleba; gotujemy na wolnym ogniu 10 minut, aż sos się ładnie zagęści.
6.    Wyjmujemy mięso z lodówki, na każdy płat nakładamy chrupiący boczek, słupki z ogórka, piórka z cebuli, skórkę z razowego chleba; zawijamy i spinamy mięso wykałaczkami; z każdego plastra robimy dwie rolady; gotowe doprawiamy solą i pieprzem, po czym przesmażamy na patelni na złoty kolor z każdej strony.
7.    Przesmażone rolady przekładamy na blachę z pergaminem, dorzucamy kilka gałązek majeranku i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
8.    Gotowe rolady wyjmujemy z pieca, kroimy na mniejsze kawałki w poprzek i podajemy na talerzach z sosem z razowego chleba.

Dobra rada:  

Zamiast gałązek świeżego majeranku, możemy użyć świeżego tymianku