Karol Okrasa gotuje w domu (obecnie muzeum) Jarosława Iwaszkiewicza w Stawisku wspólnie z gospodynią pisarza – Zofią Dzięcioł.
Składniki:
1 cały karp wagi ok. 1,5 kg
1 seler
2 pietruszki
1 por
1 marchewka
1 cebula
4 liście laurowe
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
1 jajko
1 namoczona mała bułka
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka cukru
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.Umytego karpia filetujemy, przed dodaniem do wywaru dokładnie płuczemy ości i głowę.
2.Warzywa: seler, marchewkę, pietruszkę, cebulę i por wkładamy do zimnej wody, doprawiamy liśćmi laurowymi, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut; następnie dokładamy ości i głowę z karpia; gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez godzinę.
3.Pulpety karpia: z filetów karpia odcinamy skórę, dzielimy je na mniejsze kawałki, po czym dwukrotnie mielimy przez maszynkę z dodatkiem namoczonej bułki; zmieloną rybę łączymy z bułką tartą, posiekanym koperkiem, solimy i dokładnie mieszamy (dobrze jest schłodzić masę w lodówce przed formowaniem pulpetów); pulpety formujemy w zwilżonych olejem dłoniach na krągłe kulki wielkości orzecha włoskiego.
4.W naczyniu rozpuszczamy cukier na karmel, dokładamy koncentrat pomidorowy, przesmażamy, dolewając odrobinę wywaru z ryby; na koniec doprawiamy pieprzem, startą skórką i sokiem z cytryny.
5.Wyjmujemy z wywaru ości i warzywa, po czym pojedynczo wkładamy doń pulpety; gotujemy je przez 3 - 4 minuty na bardzo wolnym ogniu; ugotowane pulpety przekładamy na talerze, a wywar zaprawiamy przesmażonym koncentratem pomidorowym z przyprawami; taką gorącą zupą zalewamy pulpety na talerzach.
