Zaczynamy od przygotowania marynaty. Oliwę z oliwek mieszamy w równych proporcjach czyli 1:1 z musztardą najlepiej sarepską. Przyprawiamy ziołami prowansalskimi, tymiankiem pokruszonym liściem laurowym, utłuczonym zielem angielskim, jałowcem i pieprzem. Dodajemy czosnek i dużo soku z cytryny. Można także dolać czerwone wino lub gin.

Marynatę trzeba jeszcze posolić, dokładnie wymieszać i już jest gotowa. Teraz czas przygotowanie mięsa. Piękny kawałek polędwicy oczyszczamy z wszelkich błon, ścięgien i kroimy na dość grube plastry, około 200 gramowe. Do przygotowanej wcześniej zalewy kawałki polędwicy trafiają na 2 – 3 dni. Mięso trzeba odstawić do lodówki.

Wyjęte z marynaty mięso będzie nie tylko wyjątkowo aromatyczne ale również bardzo plastyczne. Grill już rozpalony, przyszedł więc czas na „operację” owijania polędwicy boczkiem. Cienkimi plastrami boczku otulamy każdy kawałek mięsa i spinamy wykałaczką. Tak przygotowane porcje trafiają na ruszt. Tu czas jest bardzo istotny, polędwicy nie można „przeciągnąć”.

Jako dodatek do polędwicy proponujemy „lizaki” z cebuli. Grube plastry cebuli nabijamy na patyki do szaszłyków i moczmy w zalewie. Do jej przyrządzenia potrzebujemy oliwę przyprawioną solą, pieprzem, słodką papryką oraz ziołami prowansalskimi. Na koniec grillujemy. Smacznego Drodzy Państwo!,br/>