Klopsy królewieckie

 
 
 
...
 
 
zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.
Masz kłopoty z odtwarzaniem?
Pomoc

Składniki:
• 1 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 bułka namoczona w mleku
• 6 filetów anchois
• 2 cebule
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 l wywaru mięsno-warzywnego
• 150 g masła
• 100 g mąki pszennej
• 150 g kaparów
• 1 cytryna
• 3 żółtka jaja
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1 pęczek koperku
• sól, pieprz

• do mielonego mięsa dodajemy posiekane sardele, czyli filety anchois, namoczoną w mleku bułkę, sól i pieprz; całość dokładnie wyrabiamy rękoma
• mocząc ręce w zimnej wodzie formujemy okrągłe klopsy wielkości piłeczki do golfa
• do wrzącego wywaru dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, i delikatnie wkładamy klopsy; gotujemy na wolnym ogniu 20–30 minut
• klopsy odcedzamy, a do wywaru dodajemy wcześniej przygotowaną na patelni zasmażkę (rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę w proporcji: 2 części masła – 1 część mąki), całość dokładnie mieszamy
• gotujemy na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje, a następnie dodajemy kapary, sok i startą skórkę z cytryny; doprawiamy solą i pieprzem do smaku
• na koniec mieszamy w miseczce żółtka ze śmietanką, hartujemy je gorącym sosem i dodajemy do reszty sosu, energicznie mieszając; już nie gotujemy
• pulpety wkładamy do sosu i podgrzewamy
• do dużej miski przekładamy ugotowane ziemniaki, wykładamy na nie klopsy; zalewamy wszystko sosem i posypujemy siekanym koprem

Dobra rada:
• w bogatszej wersji klopsy królewieckie robi się z cielęciny, a sos można doprawić odrobiną startej gałki muszkatołowej