Domowy rosół z knedlami z kaszy

 
 
 
...
 
 
zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.
Masz kłopoty z odtwarzaniem?
Pomoc

Składniki:
•    500 g szpondra wołowego
•    1 udo gęsie
•    250 g kości wołowych
•    1 por
•    1 korzeń pietruszki
•    1 – 2 marchewki
•    ½ selera korzeniowego
•    2 cebule
•    2 ząbki czosnku
•    4 – 5 gałązek świeżego lubczyku
•    1 jajo
•    4 kromki chleba tostowego
•    150 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
•     80 g twardego sera koziego, np. wołoskiego
•    1 pęczek natki pietruszki
•    sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:
1. Kości wołowe układamy na blasze z pergaminem, obkładamy posiekanym czosnkiem i plasterkami marchewki, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy, aż staną się ciemnobrązowe.
2. Szponder wołowy dzielimy na dwie-trzy duże części i wkładamy do zimnej wody wraz z udem gęsim; dorzucamy pokrojone w duże kawałki warzywa: por, marchewki, pietruszkę i seler; cebule kroimy na pół i układamy na suchej gorącej patelni, prażymy aż staną się ciemnobrązowe, po czym dorzucamy do wywaru; dokładamy też upieczone kości wołowe oraz gałązki świeżego lubczyku; dodajemy sól i pieprz.
3. Kiedy wywar zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień, zdejmujemy łyżką tzw. szumowiny czyli ścięte białka z mięsa, i gotujemy przez 2 godziny na bardzo małym ogniu.
4. Knedle do rosołu: z chleba tostowego obcinamy skórkę i kroimy na drobne kawałki, po czym wkładamy do miksera wraz z ugotowaną kaszą jęczmienną i jajem; miksujemy wszystko na gładką masę; przekładamy do miski, dodajemy  posiekany drobno ser kozi, sól, pieprz i 4 łyżki posiekanej natki pietruszki; całość dokładnie mieszamy i zwilżając dłonie olejem, formujemy z masy niewielkie kulki; gotowe knedle gotujemy na parze przez 10 minut (warto posmarować dno naczynia olejem, aby knedle nie przywierały).
5. Na talerze wykładamy ciepłe knedle z kaszy, dodajemy warzywa i mięso z wywaru i zalewamy gorącym rosołem; dekorujemy listkami lubczyku.

Dobra rada: upalone w piecu kości wołowe dają piękny kolor i mocny smak - taki rosół czy też bulion może być podstawą wielu innych zup czy sosów.