H jak Hiszpania - Kulinarny Alfabet Łebkowskiego

Papryka pieczona

8-10 porcji

Czas przygotowania: 20 minut + 4 godziny pieczenia, odciekania soku i schładzania

Składniki:

1 kg papryki czerwonej

1 łyżka miodu

1 łyżeczka tymianku

Przepis:

Paprykę płuczemy i usuwamy gniazda nasienne. Każdą paprykę owijamy osobno folią aluminiową, układamy na blasze, pieczemy 1 godzinę 15 minut w temperaturze 190°C i pozostawiamy w piekarniku, aż ostygną. Odwijamy je z folii nad sitem ustawionym w misce i zdejmujemy z nich skórkę. Jeżeli nie daje się jej zdjąć palcami, to możemy odciąć ją nożem. Obraną paprykę pozostawiamy na sicie przez 2 godziny, a potem układamy na głębokim półmisku. Sok, który wypłynął z papryki gotujemy z miodem i ziołami, aż osiągnie konsystencję syropu. Następnie przecedzamy go przez sito, polewamy nim paprykę, schładzamy przez 1 godzinę w lodówce i podajemy.

Arroz brut

6 – 8 porcji

Czas przygotowania: 1 godz. 20 min.

Składniki:

200 g ryżu

400 g fasoli białej konserwowej

800 g żeberek

300 g kaszanki

300 g boczku wędzonego

200 g pieczarek

400 g pomidorów

150 g cebuli

2 ząbki czosnku

150 ml oliwy

1 pęczek natki

sól, pieprz

Przepis:

Z pomidorów zdejmujemy skórkę, miąższ kroimy, oddzielamy sok z pestkami i przecieramy go przez sito. Pieczarki płuczemy, obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy i siekamy. Czosnek obieramy i miażdżymy. Listki natki płuczemy i siekamy. Mięso płuczemy i kroimy na kawałki. Boczek kroimy w kostkę, rumienimy na oliwie i przekładamy do garnka. Na tym samym tłuszczu przesmażamy kolejno żeberka, pieczarki i cebulę, przekładamy do garnka z boczkiem, dodajemy pomidory i sok z pomidorów. Wlewamy litr wrzątku i gotujemy 20 minut. Do potrawy dodajemy odcedzoną fasolę, czosnek, ryż i kaszankę. Gotujemy 15 minut, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 5 minut i podajemy.

Wskazówka:

- na 20 minut przed końcem gotowania możemy dorzucić do potrawy 300 g małży sercówek, a uzyskamy prawdziwy kataloński smak.

Crema catalana

4 – 6 porcji

Czas przygotowania: 50 min.

Składniki:

500 ml mleka

150 g cukru białego

5 żółtek

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 cytryna

cynamon

50 g cukru brązowego

Przepis:

Cytrynę szorujemy, sparzamy i ścieramy z niej skórkę. Mleko zagotowane ze szczyptą cynamonu oraz skórką cytrynową, odstawiamy na 20 minut, cedzimy i ponownie zagotowujemy. Żółtka ucieramy z cukrem białym. Gdy zbieleją, przekładamy do garnuszka, wstawiamy go do większego naczynia z gotującą się wodą, dodajemy mąkę i ubijamy, wlewając mleko. Gdy krem zgęstnieje, przelewamy go do czterech lub sześciu żaroodpornych foremek i schładzamy. Cukrem brązowym posypujemy schłodzoną masę, przypalamy ją palnikiem gazowym i podajemy.

Krokiety z ryby

10-12 krokietów

Czas przygotowania: 55 min. + 1 godz. schładzania

Składniki:

300 g filetów z ryby

2 łyżki oliwy

500 g ziemniaków

3 filety anchois

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko ugotowane na twardo

1 jajko surowe

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

100 g tartej bułki

500 ml oleju do smażenia

Przepis:

Ziemniaki obieramy, gotujemy 20 minut w osolonej wodzie i odcedzamy. Ugotowane jajko obieramy ze skorupki i siekamy. Czosnek obieramy i miażdżymy. Filety płuczemy, smażymy na 1 łyżce oliwy, aż odparuje cały płyn i usuwamy ości oraz resztki skóry. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, rumienimy na pozostałej oliwie, miksujemy z rybą, filetami anchois, czosnkiem, ziemniakiem, dodajemy surowe i ugotowane jajko, natkę, doprawiamy, mieszamy farsz i schładzamy go w lodówce przez 1 godzinę. Gdy farsz zesztywnieje, nabieramy porcje masy, formujemy podłużne krokiety, obtaczamy je w tartej bułce, rozgrzewamy olej, smażymy krokiety na złoty kolor ze wszystkich stron i podajemy.