Górka cielęca, puree ziemniaczane w aromacie siana, bób, sos z czerwonego wina (Odcinek 23)

 
 
 
...
 
 
zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.
Masz kłopoty z odtwarzaniem?
Pomoc

Składniki na 4 porcje:

górka cielęca     800g

tymianek            20g

rozmaryn            20g

czosnek              20g

sól

pieprz

Puree ziemniaczane

ziemniaki             350g

masło                  275g

mleko                  75ml

mąka                   500g

sól morska          300g

woda                  300ml

siano                  150g

bób                    200g

szparagi             150g

pomidory koktajlowe 100g

 

sos z czerwonego wina

czerwona cebula        100g

marchew                    60g

seler                           60g

pietruszka korzeń       60g

czerwone wino           150ml

oliwa                           50ml

wywar mięsny            500ml

Przygotowanie:

Górkę cielęcą oczyścić z błon i przerostów, zamarynować w ziołach oraz przyprawić. Zostawić na kilka godzin w chłodzie. Tak przygotowane mięso smażyć na rozgrzanej oliwie z każdej strony. Dodać masło i polewać cielęcinę rozgrzanym tłuszczem. Smażyć aż mięso osiągnie w środku temp. 56 stopni.

Puree zimniaczane

Siano palić w piecu w temp. 180 stopni 10 min, zmiksować, aby powstał puder. Dodać sól, mąkę i wodę. Wymieszać na jednolitę masę. Obrane ziemniaki zasypać wcześniej przygotowaną masą z siana i piec w temp. 160 stopni ok. 1 godziny.

Upieczone ziemniaki oczyścić z ciasta i nadmiaru soli. Przecisnąć przez praskę. Mleko zagotować, dodać zimne masło, pokrojone na małe kawałki, mieszać aż powstanie aksamitna masa.

Sos z czerwonego wina

Cebulę pokroić na małe kawałki i podsmażyć na oliwie. Dodać pozostałe warzywa pokrojone w kostkię. Razem ponownie smażyć i zalać czerwonym winem. Zredukować o połowę. Wlać bulion i gotować na wolnym ogniu ok.2-3 godziny. Na końcu sos odcedzić.

Bób i oczyszczone szparagi gotować w osolonej wodzie ok.  1min., zahartować i obrać ze skórek. Przed podaniem obsmażyć na klarowanym maśle i posolić. Pomidorki koktajlowe delikatnie obsmażyć na oliwie, aby zmiękły i lekko posolić.