Filet z troci. Szparagowe puree, marynowane szparagi, tapioka z atramentem z kałamarnicy (Odcinek19)

 
 
 
...
 
 
zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.
Masz kłopoty z odtwarzaniem?
Pomoc

Składniki na 4 porcje:

troć                         600g

masło                     100g

Puree szparagowe

białe szparagi         500g

mleko                     100ml

masło                     100g

sok z jednej cytryny

sól

Marynowane szparagi

Białe szparagi        100g

Zalewa

woda                      200ml

ocet winny             200ml

cukier                     40g

sól                          20g

pieprz                     kilka ziarenek

Tapioka z atramentem z kałamarnicy

tapioka                    50g

woda                       500ml

atrament                 2g

cukier                       8g

Przygotowanie:

Rybę oczyścić z łusek i ości. Smażyć na rozgrzanej oliwie od strony skóry na złoty kolor aż będzie odchodzić od patelni. Pod koniec smażenia dodać masło i polewać nim delikatnie rybę, do czasu aż stopień smażenia ryby będzie nam odpowiadał. Najlepsza temperatura dla troci to 56 stopni w środku fileta.

Puree ze szparagów

Szparagi obrać ze skóry, pokroić na mniejsze kawałki i zalać mlekiem. Dodać sok z cytryny, sól i gotować na wolnym ogniu aż zmiękną. Ugotowane zblendować z zimnym masłem i przetrzeć przez sito, żeby puree miało jednolitą i gładką konsystencję.

Marynowane szparagi

Szparagi obrać ze skóry, pokroić na mniejsze kawałki, zalać ciepłą marynatą i zostawić na kilka godzin, żeby zmiękły.

Tapioka z atramentem

Do gotującej się wody z atramentem z kałamarnicy i cukrem, wsypać perły tapioki i gotować 8 min. Odcedzić i wlać do foremek, aby zastygło i nabrało kształtu. Tapiokę przed podaniem usmażyć w głębokim tłuszczu.