Amarantus ma więcej magnezu niż czekolada , więcej wapnia niż mleko, więcej żelaza niż szpinak i dwa razy więcej błonnika niż otręby owsiane. Inkowie jedli amarantus dla podtrzymania waleczności, a sama roślina po przetworzeniu i w kuchennej obróbce może przejąć każdy smak.
