Polędwiczka cielęca z purée selerowym (Odcinek 36)

 
 
 
...
 
 
zamknij [x]

Wiadomość została wysłana.

 
  • *
  • *
  •  
  • Pola oznaczone * są wymagane.
Masz kłopoty z odtwarzaniem?
Pomoc

Składniki:


Polędwiczka i ziemniaki

- polędwiczka cielęca 600g

- czosnek 2 ząbki

- tymianek gałązka

- rozmaryn gałązka

- pieprz ziarnisty kilka kulek

- ziemniaki 12 szt.

- dymka 4 szt.


Purée selerowe

- seler korzeń 200g

- mleko 200 ml

- masło 50g

- śmietana 30% 50 ml

- sól


Marynowane śliwki

- śliwki 200g

- cukier 50g

- białe wino 100ml

- kardamon 5 szt.


Pieczona cebula

- cebula 6 szt.

- oliwa łyżka

- wino czerwone 100 ml

- cukier 15g


Przygotowanie:


Polędwiczkę cielęcą oczyszczamy z błon i marynujemy w przyprawach przez kilka godzin. Po zamarynowaniu smażymy mięso z obu stron, dodajemy masło, którym dalej smażąc polewamy.

Smażymy ok. 4 min. i wkładamy do piekarnika na 100 st. na kolejne 5 min. Mięso w środku powinno być różowe.

Selera obieramy ze skóry, kroimy w cienkie plasterki, zalewamy mlekiem i doprawiamy solą.

Gotujemy do miękkości, wszystko blendujemy dodając śmietanę i masło.

Z cukru robimy karmel, zalewamy go winem, dodajemy kardamon.

Do ciepłej zalewy dodajemy oczyszczone śliwki.

Ziemniaki obieramy, kalibrujemy i grillujemy do miękkości. Pod koniec dodajemy sparzoną dymkę, którą również grillujemy.

Cebule w łupinach kroimy na pół, układamy na blachę posmarowaną oliwą, posypujemy solą i pieczemy w piecu 45 min. w 150 st. Po upieczeniu, cebule rozdzielamy na pojedyncze elementy i mieszamy z wystudzoną i zredukowaną do gęstego sosu zalewą z wina i kardamonu.